Une entrepreneure engagée au cœur du programme BEST Impact
Au sein du programme BEST Impact de la Chaire BEST, des entrepreneurs engagés s’emploient à construire des modèles économiques durables et innovants. Parmi eux, Chloé Cacao, cheffe chocolatière-pâtissière spécialisée dans le bean to bar, porte une vision ambitieuse : transformer en profondeur la filière cacao pour la rendre plus juste, plus durable et plus transparente.
Avec plus de cinq années d’expérience auprès des plus grands acteurs du secteur, Chloé allie expertise technique, engagement environnemental et ambition entrepreneuriale. Aujourd’hui, elle rejoint la formation de la Chaire BEST pour structurer et accélérer son projet à impact.
Le bean to bar : une réponse à la crise du cacao
Le bean to bar est bien plus qu’une technique : c’est une philosophie. Contrairement au chocolatier traditionnel qui travaille à partir de chocolat déjà transformé, le bean to bar consiste à transformer directement les fèves de cacao brutes jusqu’au produit final.
En explorant cette approche, Chloé prend conscience d’un enjeu majeur : la filière cacao est menacée. La pénurie de cacao est annoncée dans moins de 20 ans, notamment à cause de :
- La surexploitation des terres
- La déforestation liée aux plantations industrielles
- Le transport maritime très polluant
- La rémunération insuffisante des producteurs
Le bean to bar apporte des réponses concrètes :
- Travail direct avec des coopératives
- Rémunération plus juste des producteurs
- Promotion de l’agroforesterie
- Traçabilité complète
- Réduction de l’impact environnemental, notamment via des transports plus responsables
Un projet pour accompagner la transition des chocolatiers
Le projet de Chloé vise à accompagner les chocolatiers traditionnels dans leur transition vers le bean to bar. Aujourd’hui, cette transformation reste complexe pour de nombreux professionnels :
- Difficulté à trouver des fournisseurs de fèves
- Manque de connaissances sur les machines adaptées
- Complexité du travail sans additifs industriels
- Temps et investissements importants pour tester
Chloé souhaite leur apporter une expertise concrète :
- Sourcing de fèves
- Recherche et développement
- Formulation des recettes
- Accompagnement stratégique
Son ambition : rendre la transition accessible, rentable et durable.
Pourquoi le programme BEST Impact ?
Chloé a rejoint la formation de la Chaire BEST car son projet s’inscrit pleinement dans l’entrepreneuriat à impact.
Elle dispose déjà :
- d’une expertise technique solide
- d’une expérience terrain
- d’une vision claire
Ce qu’elle recherche aujourd’hui : structurer son projet entrepreneurial.
Grâce au programme BEST Impact, elle souhaite :
- Formaliser son modèle économique
- Structurer son projet
- Développer son réseau
- Accélérer son impact
Pour elle, la Chaire BEST représente « une caution, une communauté et un accélérateur » à un moment clé de son développement.
Repenser la filière cacao, un chocolat à la fois
Pour Chloé Cacao, l’enjeu dépasse la simple chocolaterie. Il s’agit de repenser toute une filière pour la rendre plus durable, plus équitable et plus transparente.
« Le cacao est en danger. Mais il est aussi porteur d’une opportunité rare : celle de repenser complètement une filière, de la pousse à la tablette, pour qu’elle soit juste, traçable et durable. C’est ce combat-là que je mène, un chocolatier à la fois. »
Avec le programme BEST Impact, Chloé franchit une nouvelle étape pour transformer sa vision en un projet entrepreneurial à fort impact.
